キュウリの肉巻き（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

キュウリが主菜になる1品です。包丁を使わず調理できます。緑色の表面の部分をピーラーでむく、または粗熱を取ってから食べると、キュウリ特有の青臭さが緩和されます。
この料理1人分で約100gの野菜がとれます。

レシピ提供：区食育ボランティア　栗原　弘美

[1] キュウリは表面をピーラーでむくか、板ずり（※）する。
[2] [1]のキュウリ全体に豚肉を巻き、塩、こしょうを全体に振る。
[3] [2]を豚肉の表面に焼き色が付くまで、オーブントースターまたはグリルで10分程度両面を焼く。
[4] [3]にレモン汁をかける。
※まな板の上にキュウリをのせ、塩（分量外：キュウリ1本につき小さじ2分の1程度）を振り、すりつけるように表面が滑らかになるまで転がした後、塩を洗い流す。