食欲アップ！野菜のスープカレー（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

　サラサラとした口当たりで食欲が落ちている日でも食べやすい1品です。トッピングの夏野菜をアレンジしても楽しめます。
この料理で1人分約110gの野菜がとれます。

レシピ提供：株式会社龍生堂本店　クスリの龍生堂薬局　管理栄養士 大場

[1]鶏肉を一口大に切ってポリ袋等に入れ、カレー粉大さじ1、塩を少々加えて揉み込み、15分程度置いてなじませる。
[2]タマネギはくし切りにする。
[3]鍋に油をひき、すりおろしにんにくと[2]のタマネギを加え、タマネギがきつね色になるまで炒める。
[4][3]に[1]を加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。
[5][4]に水、固形コンソメを加え、アクを取りながら沸騰するまで煮る。
[6][5]に残りのカレー粉、塩少々、ケチャップを加え、弱火で15分煮込む。
[7]トッピングの揚げ野菜を作る。
ナス、パプリカは食べやすい大きさに切る。オクラは板ずり(※)する。
フライパンに野菜が浸るくらい油を入れ、揚げ焼きする。
[8]器に[6]を盛り、[7]をのせる。
※塩をまぶして、まな板の上で転がしてうぶ毛を取り除く下処理。