カボチャのカッテージチーズ和え（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

　ドライフルーツ・ナッツ類・パセリを除けば、赤ちゃんの離乳食にもなる1品です。カッテージチーズは、手作りすることで減塩できます。
　この料理1人分で約80gの野菜がとれます。

[1]カボチャは皮つきのまま種とわたをスプーンで取り除き、全体をふんわりとラップに包んで
　  やわらかくなるまで電子レンジで加熱する（目安…600Wで6分程度）。
[2]ドライフルーツ、ナッツやクルミは混ざりやすい大きさに切る。ナッツやクルミは乾煎りする。
[3][1]の果肉（オレンジ色の部分）をスプーンですくい、ボウルに入れてつぶす。
[4]カッテージチーズを作る。
　[a]鍋に牛乳を入れ、70℃程度（鍋の淵全体に小さな泡ができるくらい）まで加熱したら、
      火を止め、レモン汁か酢を加え、全体にゆっくり混ぜて固形分と液体に分離するまで待つ。
　[b]ボウルにキッチンペーパーを敷いたザルをのせ、固形分を漉し取る。
　　※固形分がカッテージチーズ、液体が乳清（ホエー）です。乳清には、タンパク質や
　　　ビタミンが含まれています。ご飯を炊く際の水の代わりやスープを作る際に活用できます。
[5][3]と[4][b]でできたカッテージチーズをなめらかになるまで混ぜ合わせる。
　　固い場合、[4][b]の乳清を少し加える。
[6]お好みで[5]に[2]を加えて混ぜ合わせる。
[7][6]を皿に盛り、お好みでイタリアンパセリを添える。