皮まで食べよう！大根と油揚げと鮭の塩こうじ炒め（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

　今が旬の大根を使った料理です。切り干し大根でも代用ができます。鮭と塩こうじの旨味とみりんの甘味がちょうどよく、栄養満点な一品です。この料理1人分で約120gの野菜がとれます。
　　　レシピ提供：区食育ボランティア　大貫　奈美子

 

[1]ダイコンは少し厚めに皮を剥き、マッチ棒より少し細いくらいの千切りにする。皮も同様に千切りにする。
[2]油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分にしてから、1㎝幅に切る。
[3]鮭は魚焼きグリルで焼き、骨が入らないように注意して身をほぐす（鮭の皮も入れる場合は、油揚げくらいの大きさに切る）。
[4]フライパンにごま油をひき、[2]を入れ、強火で炒める。少し焦げ目がついたら[1]を入れ、しんなりするまで炒める。
[5][4]に[3]とみりんを入れ、混ぜ合わせる。アルコールが飛んだら、塩こうじとしょうゆを加え、弱火で1分程度炒める。
[6]お皿に盛り付け、お好みで大葉の千切りを上に添える。