豆腐ホワイトソースの野菜たっぷりドリア（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

　今回のレシピは、令和3年度新宿区メニューコンクールの優秀作品です。
　豆腐で作るホワイトソースは、コクがありながらあっさりとした仕上りで、子どもから大人まで楽しめるメニューです。
　この料理1人分で約200gの野菜がとれます。
 

[1]カリフラワーはゆでて、みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油をひいて透き通るまで炒める。
[2]ご飯に[1]を混ぜ合わせる。
[3]ニンジン、パプリカは1㎝角に切る。ホウレン草は1㎝幅に切る。トマトは薄切りにする。
[4]フライパンに油をひき、[3]のニンジン、パプリカ、ホウレン草を、ニンジンから順に火が通るまで炒める。
[5]絹ごし豆腐はボウル等に入れ、なめらかになるまで混ぜる。
[6][5]に豆乳、みそ、コンソメを入れて混ぜ合わせ、[4]を加える。
[7]耐熱皿に[2]、[6]、[3]のトマト、ピザ用チーズの順に盛り、210℃のオーブンで20分焼く。