いろいろ野菜の揚げ浸し（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

　見た目が鮮やかな旬のナス、ズッキーニを使った1品です。すべて同じ切り方で低温から揚げるため、失敗しにくいです。カボチャ、レンコンに変更してもおいしいです。そばやそうめんのつけ汁としてもおすすめです。
　この料理1人分で約110ｇの野菜がとれます。

　レシピ提供：新宿区食育ボランティア　藤間　順子
 

[1]●を鍋に入れて煮立たたせ、つけ汁を作る。
[2]ナス・ズッキーニはヘタを取り除き1cm幅の輪切り、ニンジンは皮をむかずに7㎜幅の輪切り、ジャガイモは皮をむき7mm幅の輪切りにする。
[3][2]をフライパンに並べる。ナス・ズッキーニはニンジン・ジャガイモの上にのせ、野菜が浸る高さまで油を注ぐ。
[4][3]を中火でやわらかくなるまで7～10分程揚げる。
[5][4]をフライパンから取り出し、熱いうちに[1]のつけ汁につける。