にんにくを緑色にした魔法

「にんにくの酢づけ」を作ろうとビンににんにくと酢を入れて置いた。翌日、白いはずのにんにくが下の方から緑色に変色し、1週間後には酢まで緑色になってしまった。なぜにんにくが緑色に変色していたのか教えて欲しい。

安全性に問題はありません
にんにくが酢につけられて酸性になると、にんにくのにおい成分であり、辛味成分でもあるアルキルサルファイド化合物がゆっくり分解していき、にんにく自身に含まれている鉄分と反応して緑色になることがあります。

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