【2月】～豆野菜のお話～

　豆野菜の産地は、桜前線の北上に似て、南から北へと移動します。
　さやえんどうならば、4月まで鹿児島、ゴールデンウィーク頃に愛知、5月の静岡を過ぎて初夏から関東へ、10月の秋田へと続きます。

　そら豆はサヤの中に入っている豆の数でサイズを分けます。一粒入りをSサイズ、2つ入りをMサイズ、3つ以上入っているのがLサイズ。サイズ表示を分けているだけで、味に違いはありません。サヤの色が、濃い緑色をしたものを選びましょう。
　豆は鮮度が命です。できれば買ったその日に調理しましょう。
　茹でる場合は、茹でる直前にサヤから取り出します。豆は空気に触れると固くなり風味も落ちてしまいます。
　空豆の産地では、サヤごと焼いて食べる調理方法を推奨しています。蒸し焼き状態になった豆はホクホクと、豆の薄皮は剥かずに皮ごとどうぞ召し上がれ。

　〔ま〕まんまるで　〔め〕めっちゃあまい　〔こ〕こどもも大好き　うまい〔ぞう〕
と名付け親は、鹿児島県立山川高校の生徒さんたち。
　平成25年、グリーンピース全国一の生産量を誇る鹿児島で、グリーンピース嫌いの子供にも食べられる、甘くて豆くさくない品種ができました。サヤと実が大きく、色も鮮やか、味よし、見た目よし、収量性よし。今や産地の自信作です。
　グリーンピースの豆も空気に触れると鮮度が落ちます。生のグリンピースはぜひ、サヤ付きをお求めください。そら豆と同様、調理の直前にサヤから出してお使いください。

執筆協力：一般社団法人　新宿淀橋市場協会