【12月】～ネギのお話～

　「あおっぱ」と呼ばれる部分が、濃い緑色の長ネギは見た目どおりよいものですが、さらにおいしくやわらかいのは淡い薄緑色をしています。淡い色は枯れやすく流通も少ないのですが、店頭で見かけた折には是非ご賞味くださいませ。
　ネギは乾燥を嫌います。保存の際は新聞紙に包むなどして冷蔵庫へ入れましょう。

　千住ネギをはじめ、下仁田ネギ、赤ネギ、九条ネギ、万能ネギ、わけぎ、浅葱などなどネギの品種は地方色豊かです。
　和洋中メニューに応じて、主役にも脇役にもなってイイ味を出してくれるネギ。
　最近食べておいしかったネギをご紹介します。
『なべちゃんネギ』
　その名のとおり鍋物用に、下仁田ネギと一本ネギをかけあわせた品種です。
　白い部分が太く柔らかで、熱を加えるとさらに甘くおいしくなる優れものです。
『軟(なん)白(ぱく)ネギ』
　ハウスで栽培する、名前のとおり「やわらかく」「白く」甘いネギです。
　ネギの旨味は存分に、薬味でも、煮ても焼いてもおいしくいただける逸品です。


執筆協力：一般社団法人　新宿淀橋市場協会