【9月】～ナスのお話～

　ナスは色鮮やかに、肌ツヤのあるものを選びましょう。
　色がぼけていないもの、くもりがかっていないものを選びましょう。
　ヘタがしっかりと、切り口がみずみずしいのは新鮮な証です。
　なお、ナスを切ると種が黒く見えるものがあります。これはナスの生理現象で、温度変化等に対してナスが自分で防衛本能を働かせた結果です。傷みではありませんから、どうぞ安心して料理に使ってください。

　夏は、ナスの味もさわやかに、浅漬けなど「生」でもおいしくいただけます。
　秋ナスは、加熱調理することによって美味さがぐっと引き出されます。秋になると、ナスにも味がのってきます。生育に時間をかけた分、旨味が増してナス独特の味わいが出てくるのです。
　ただ「長なす」だけは一年中、生でもおいしく食べられます。もちろん加熱しても。

　ナスをおいしくいただくために、ぜひ「あく抜き」をしてください。
　ボールに水を張り、5分～10分程度、切り口を水に浸します。食べる直前、または火にかける直前の5分程度でよいのです。水気を払って調理にかかりましょう。あくが抜けて、ナス特有の苦みもとれた、甘くておいしい料理に仕上がります。
　「エーッ？ 水にさらしたら栄養が流れちゃう！」いえいえ、心配御無用。ナスは90％水分です。えぐみを我慢して食べるよりも、おいしくたくさん食べましょう。

執筆協力：一般社団法人　新宿淀橋市場協会