セレウス菌

セレウス菌は、土壌細菌の一つで、川・土壌など等自然環境に広く分布し、米、小麦などの穀類を汚染していることがあります。この菌による食中毒は、症状に応じて「おう吐型」と「下痢型」の2つのタイプがあり、おう吐型のセレウス菌は増殖するときに食品内に毒素を作ります。日本では、前者の「おう吐型」が殆どです。
また、食品中では芽胞を作って生存するため、熱に抵抗性があり、通常の加熱調理ではなかなか死滅しません。

• おう吐型の場合
  潜伏時間は1～5時間（平均2～3時間）で主症状は吐き気とおう吐ですが、一般的に黄色ぶどう球菌よりも軽症です。
• 下痢型の場合
  潜伏時間は8～16時間で、吐き気をもよおし、下痢が続きます。

チャーハン・ピラフ・オムライス・スパゲティーなどセレウス菌に汚染された米や小麦を原料とする食品。

1 一度に大量の米飯やめん類を作り置きしないようにする。

2 米飯や麺類を保存する場合は、小分けして低温（10℃以下）に保存しましょう。