平成24年7月1日から、生食用牛肝臓（レバー）の販売・提供が禁止されました。

　平成24年7月1日から、中心部まで加熱せずに牛レバーを提供、または、生食用としての牛レバーを販売することが禁止されました。
　なお、もし提供または販売した場合には、罰則等が適用されることがありますのでご注意ください。
　〇飲食店の方へ　
　（1）加工・調理を行う際は、規格基準に基づき、加熱を徹底すること。
　　　　［中心部を63度30分以上、または同等以上の加熱（75度1分以上など）］
　（2）焼肉店など利用者自身が調理して飲食する施設では、コンロ等加熱設備を提供し、
　　　利用者が中心部まで十分に加熱して食べるよう、「加熱用である旨」、「調理の際に中心部まで
　　　加熱する必要がある旨」、「食中毒の危険性があるため生では食べられない旨」などを
　　　掲示やメニューに記載するなどして情報提供を行うこと。
　（3）利用者が生で食べている場合などには、加熱して食べるよう注意喚起すること。
　〇食肉販売店の方へ
　　消費者が牛の肝臓を中心部まで十分に加熱して食べるよう、上記飲食店と同様の情報提供を
　　掲示などで行うこと。

　焼肉店や居酒屋等において、生の牛レバー（「レバ刺し」等）を食べることはできなくなりました。加熱用として提供される牛レバーや、自宅で加熱することを前提とした牛レバーを購入した場合などについては、中心部までしっかり加熱してから食べるようにしてください。

厚生労働省ホームページ
・ 牛レバーを生食するのは、やめましょう（「レバ刺し」等）
・ 牛の肝臓の基準に関するQ&Aについて
・ 食品、添加物等の規格基準の一部を改正する件について
・ 7月1日から牛のレバー（肝臓）の生食用としての販売・提供を禁止