夏野菜そうめん（野菜に首ったけ！ 簡単野菜料理レシピ）
最終更新日：2020年8月5日
夏野菜そうめん
夏野菜を使ったそうめんです。簡単に作れて、旬の野菜の栄養たっぷりです。この料理で約260ｇの野菜がとれます。
レシピ提供：新宿区食育ボランティア 田村和子
レシピ提供：新宿区食育ボランティア 田村和子
材料（2人分）
玉ねぎ 1/4個
トマト 大1個
人参 1/4本
ズッキーニ 1/2本
かぶ 大1個
さやいんげん 4本
鶏ささみ 2本
水 300㏄
固形コンソメ 1個
塩・こしょう 少々
しょうゆ 小さじ2
バター 大さじ2
そうめん 2～3束
オリーブオイル 大さじ1
作り方
[1]玉ねぎはスライス、トマトは2cm角、人参、ズッキーニは短冊切り、かぶは1cm幅、さやいんげん、鶏ささみは1.5cm程度の長さに切る。
[2]鍋に[1]の材料と水、固形コンソメを入れ火にかけ煮る。
[3]材料に火が通ったら塩・こしょう、しょうゆ、バターを加える。
[4]そうめんはゆでてから水洗いし、しっかり水気を切ってオリーブオイルであえる。
[5][4]のそうめんを器に盛り[3]をかける。
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