トマトステーキ（野菜に首ったけ！　簡単野菜料理レシピ）

　旬のトマトを軽く焼くひと手間で、うまみがギュッと詰まったメニューに仕上がります。この料理で、約160g(1人分)の野菜がとれます。
　＊平成27年度新宿区メニューコンクールの優秀作品です。

[1]トマトは1㎝くらいの輪切りに、玉ねぎ、なす、ピーマンはさいころ状に、にんにくはみじん切りに、モッツァレラチーズは5㎜程度の厚さに切る。
[2]フライパンにオリーブオイルをひき、トマトを軽く焼く。焼けたら取り出し、耐熱容器に並べる。
[3][2]のフライパンに再度オリーブオイルを加え、にんにくを軽く炒める。
[4]にんにくの香りが立ったら、[3]に玉ねぎ、なす、ピーマンの順に加えて炒め、塩・こしょうで味をつける。
[5][2]のトマトの上に[4]、モッツァレラチーズ、パン粉の順にのせ、オーブントースターでパン粉がきつね色になるまで焼く。