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1 물건을 살 때
- 고기나 어패류, 달걀, 야채 등은 신선한 것을 선택한다.
- 유통기한 표시가 있는 것은 기한 내인 것을 확인한다.
- 육즙이나 생선 등의 수분이 새지 않도록 각각 다른 비닐봉투에 담는다.
- 냉장ㆍ냉동이 필요한 식품은 가능한 한 마지막에 쇼핑한다.
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2 식품을 보존할 때
- 냉장ㆍ냉동이 필요한 식품은 돌아와서 바로 냉장고나 냉동고에 보관한다.
- 고기나 생선 등은 비닐봉투나 용기에 넣어 다른 식품에 육즙 등이 스며들지 않도록 한다.
- 냉장고나 냉동고에 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.
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3 밑준비를 할 때
- 기본은 씻는 것! 생고기나 어패류, 달걀을 만진 후, 화장실에 간 후 등은 반드시 손을 씻는다.
- 씻을 수 있는 식재료는 잘 씻어서 사용한다.
- 부엌칼과 도마는 고기용과 야채용으로 나누어 사용하고, 사용후는 잘 씻는다.
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4 요리를 할 때
- 우선 잊지 말고 손을 씻는다. 수건이나 행주는 청결한 것을 사용한다.
- 가열하여 조리하는 식품은 속까지 충분히 가열한다.
- 청결한 손으로 청결한 도구를 사용하고, 청결한 식기에 담는다.
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5 식사를 할 때
- 뜨거운 요리는 뜨거울 때에 찬 음식은 찰 때에 먹는다.
- 조리 전, 조리 후 식품을 실내에 오래 방치하지 않는다.
- 먹는 방법에 주의한다.
(예: 불고기나 전골 등에서는, 생고기에 사용하는 젖가락과 먹는 젖가락을 별도로 사용한다)
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6 음식이 남았을 때
- 남은 음식은 청결한 용기에 옮겨담아 뚜껑을 덮고, 냉장고 등에 보관한다.
- 빨리 차가워지도록 얇은 용기에 작게 분류한다.
- 남은 음식을 다시 데울 때는 충분히 가열한다.
- 시간이 지나 식품냄새나 맛이 이상하게 느껴지거나 시간이 너무 지났다면 과감하게 버린다.
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